中国的厚背菜刀，是唯一把菜刀自重运用到实践的设计，巧借重心，事半功倍
中国的弧底铁锅，加热均匀，翻炒顺手，能煎能炖。西方却要买一大套锅子来实现这些功能
中国的抄勺，大到翻骨头，小到搁盐蒜，面面俱到。

西方厨具看似花里胡哨，实则装腔作势。

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菜谱1:
市场买排酸或前肘加五花肉各1公斤（此配方比例只含30％－40％肥肉），不能进冰箱，尽快做，去毛洗净，切1寸见方，去血水，。

第一步是【断生】：
1，水断：大锅沸水，下锅烫3分钟藜出，此为北派。
2，油断：加清油1两，9成热，下姜片，下肉翻炒，皮肉有焦黄色起锅。
第二步是【着色】：

锅里放清油少许，8成热下白糖，不停翻搅，待起黄色沫子，下肉。
翻炒均匀，肉皮至焦红色，关火，这叫着色。

第三步是【提味】：
少量桂皮，八角；葱段，生姜各半两；蒜2整头，花椒，味素（鸡精或蘑菇精）盐少许。
1/3瓶酿造黄豆酱油，量主要以咸淡口味为准,半两上好花雕或黄酒，还可一是一勺上好白酒，或半听啤酒。

第四步就是【原炖】：

1，如像南系，东坡先生方法是讲究：【瓷锅、慢火、煤炉】；水没过肉1寸高，文火一夜成（6小时），肉酥，肥肉入口化，醇香扑鼻；这香气要忍受一夜地，不是常人都有东坡先生的定力的。

2，北系快速原炖成熟法：
铁质高压锅，加入上汤少许（或白水），不淹没肉，在肉下1寸足已，上气后20分钟关火，自然冷却，开盖，再加蒜熬出香味上碗。
肉酥烂，浓香，肥肉入口酥化，关键是水少，使用高压锅高热脱油脱脂，肉成。

菜谱2
主料：带皮五花肉2斤
佐料：海天老抽4锅铲、糖2汤勺、花生油1两（看五花肉的肥瘦程度，肥就1两、瘦就2两）、姜1大块、料酒3锅铲

1、先把油烧热，然后把姜拍散之后放进去炒出香味。
2、把五花肉放进锅里翻炒，直至锅里水烧干、肥肉开始出油，记住不要炒过了，否则就成炸猪肉了。
3、倒入酱油，翻炒，也是到水快干，炒出酱油的香味。倒入料酒。翻炒几下之后，倒入热水。盖过肉即可。
4、开大火，水滚之后放糖。换成中火。10分钟后，加入2小汤勺盐。
5、20、30分钟之后，收汁（自然收，不放淀粉）。出锅。

要点：1、姜要拍散；
2、两次干锅。一次是倒酱油的时候，目的是用油将酱油炒熟，这样味道香。一次是最后收汁，将味道都附着于肉上了。
3、火不要太小，因为是红烧，而不是炖。吃的时候肉稍硬的话，口感会较好。

这是我经过不下百次试验后得出的烧法，化繁为简，味道极正。

菜谱3
原料：上好五花肉4斤，洋葱2个大概半斤，土豆半斤到8两。
调料：特级海天老抽或者别的上好老抽大半碗，黄酒1瓶，红糖1大勺(不喜欢焦糖味太重的可以不用)，蜂蜜2勺，冰糖一小把，老姜1大块大概3两，大葱2根，桂皮1片，豆蔻2粒，罗汉果1/4个。

做法：
1、五花肉切成拳头大小的块，洋葱去皮洗净切片，土豆去皮切成麻将大小类似的块，姜洗干净拍松，葱收拾干净切段。
2、一锅清水加半碗黄酒和1/4葱段，烧开之后把肉块放进去煮10分钟，捞出肉块用温水洗干净。
3、把土豆以外的所有原料、蜂蜜之外的调料都放进高压锅，再加清水到刚刚没过肉块，然后加盖、旺火烧开、加阀，中火压15分钟。
4、高压锅自然冷却到不再冒汽，开盖，加入土豆，再炖到汤汁快收到自己满意，加入蜂蜜略煮3分钟左右。

备注：
喜欢油润红亮的红烧肉，直接收汁。
不喜欢油腻的人，可以把压好的半成品冷却（可以冷藏），然后把凝固的油去掉，能脱油至少3、4成，会清淡很多。
不喜欢土豆的，可以加板栗，滋味悠长绵甜，南瓜也很适合做红烧肉。

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